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 Sculpture des légumes et des fruits

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MessageSujet: Sculpture des légumes et des fruits   Dim 29 Jan - 15:58


Donnez un air de fêtes à vos plats et assiettes grâce à de simples fruits et légumes sculptés avec patience et précision. Beaucoup de sculptures de légumes ne nécessitent qu'un bon couteau bien affûté. Pour certains modèles des outils particuliers sont indispensables : gouges, évidoirs, canneleur, vide-pomme, emporte-pièce, cuillères parisiennes etc... Ce matériel se vend dans les magasins pour professionnels de la restauration et par Internet.

Choisir des fruits et légumes à la peau à la fois bien ferme et sans imperfection. Les laver et les essuyer avant de les travailler.

Les chutes recueillies lors des découpes peuvent souvent entrer dans la composition de potage, de purée, de compote ou de sorbet pour éviter le gaspillage.

Légumes et fruits peuvent être sculptés ou gravés. Vous trouverez ci-après des sites proposant modèles et explications en images, pour métamorphoser légumes et fruits en fleurs diverses et animaux principalement.
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Emploi : Hôtelier/Restaurateur
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MessageSujet: Re: Sculpture des légumes et des fruits   Dim 29 Jan - 16:59

si tu trouves des problemes pour les photos envoi la photo avec le titre du sujet au restotellerie.forum@gmail.com

*******************************************
Agir d'abord, réctifier ensuite s'il y a lieu, recommencer tout à zéro s'il le faut, mais ne jamais rester inactif à la recherche du parfait.
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MessageSujet: Re: Sculpture des légumes et des fruits   Dim 29 Jan - 17:09

ça marche
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MessageSujet: Re: Sculpture des légumes et des fruits   

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Sculpture des légumes et des fruits
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