Chaque professionnel de l’industrie alimentaire est tenu de connaître et respecter scrupuleusement les températures de conservation réglementaires des denrées qu’il fabrique, stocke, transporte ou distribue.
Il doit donc s’assurer que la chaîne du froid est maintenue durant toute la durée de vie du produit. Ce processus de contrôle est obligatoire et permet de conserver les qualités organoleptiques des produits tout en limitant, voire stoppant la prolifération de bactéries responsables d’intoxications alimentaires.
On parle de rupture de la chaîne de froid lorsque la température de conservation est supérieure à celle prescrite. Cette hausse favorise la croissance des micro-organismes et risque donc de transformer un produit sain en produit à risque impropre à la consommation. La date limite de consommation indiquée n’est donc plus valable et le produit doit être jeté pour éviter tout risque d’intoxications alimentaires. Même si la majorité des intoxications sont bénignes, elles peuvent être graves voire fatales pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies (femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées fragiles, patients immunodéprimés...).
Vous trouverez ci-dessous des tableaux récapitulatifs des températures européennes de conservation positive (+2°C à +7°C) ou négative (-9°C à -18°C).
Dim 5 Mar - 16:13 par 
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