RESTAURATION ET HOTELLERIE

FORUM DEDIE AUX PROFESSIONNELS ET AUX FUTURS PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION ET L'HÖTELLERIE
 
AccueilRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
serveur BOUCHERIE
Meilleurs posteurs
FondAdmin (141)
 
Rhazi Mohammed (14)
 
Azizi (2)
 
mohammed elaissi (2)
 
Reda bahssine (1)
 
Derniers sujets
» Les températures de conservation des aliments
Dim 5 Mar - 16:13 par FondAdmin

» La Sangria
Lun 15 Oct - 15:40 par Invité

» Les cocktails
Lun 15 Oct - 14:12 par Invité

» HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Ven 13 Avr - 23:08 par FondAdmin

» La marche en avant
Ven 13 Avr - 23:06 par FondAdmin

» L'hygiène alimentaire
Ven 13 Avr - 12:48 par Invité

» Hygiène en restauration 5
Jeu 12 Avr - 12:29 par FondAdmin

» Hygiène en restauration 4
Jeu 12 Avr - 12:28 par FondAdmin

» Hygiène en restauration 3
Jeu 12 Avr - 12:27 par FondAdmin

Juin 2017
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
CalendrierCalendrier

Partagez | 
 

 Les températures de conservation des aliments

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Reda bahssine
Membre Habitué
Membre Habitué


Emploi : Service restauration
Localisation : Casablanca
Messages : 1
Age : 19

MessageSujet: Les températures de conservation des aliments   Dim 5 Mar - 15:30


Chaque professionnel de l’industrie alimentaire est tenu de connaître et respecter scrupuleusement les températures de conservation réglementaires des denrées qu’il fabrique, stocke, transporte ou distribue.
Il doit donc s’assurer que la chaîne du froid est maintenue durant toute la durée de vie du produit. Ce processus de contrôle est obligatoire et permet de conserver les qualités organoleptiques des produits tout en limitant, voire stoppant la prolifération de bactéries responsables d’intoxications alimentaires.
On parle de rupture de la chaîne de froid lorsque la température de conservation est supérieure à celle prescrite. Cette hausse favorise la croissance des micro-organismes et risque donc de transformer un produit sain en produit à risque impropre à la consommation. La date limite de consommation indiquée n’est donc plus valable et le produit doit être jeté pour éviter tout risque d’intoxications alimentaires. Même si la majorité des intoxications sont bénignes, elles peuvent être graves voire fatales pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies (femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées fragiles, patients immunodéprimés...).
Vous trouverez ci-dessous des tableaux récapitulatifs des températures européennes de conservation positive (+2°C à +7°C) ou négative (-9°C à -18°C).
Revenir en haut Aller en bas
FondAdmin
Admin
Admin
avatar

Emploi : Hôtelier/Restaurateur
Localisation : CASABLANCA
Messages : 141
Age : 49

MessageSujet: Re: Les températures de conservation des aliments   Dim 5 Mar - 16:13

+1 bravo c'est interessant

*******************************************
Agir d'abord, réctifier ensuite s'il y a lieu, recommencer tout à zéro s'il le faut, mais ne jamais rester inactif à la recherche du parfait.
Revenir en haut Aller en bas
http://restotellerie.forummaroc.net
 
Les températures de conservation des aliments
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Avez-vous connu des températures extrêmes en mer ?
» conservation des aliments
» conservation des aliments/bocaux
» Charte de température
» Conservation des aliments (farine, cacao, ect)

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
RESTAURATION ET HOTELLERIE :: SECTEUR D'ACTIVITE :: Hygiène et Sécurité Alimentaire-
Sauter vers: